健康原则
首先健康原则。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担,所以喝酒时,一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里较好有一两款甜菜,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多,这些都是酸性食品,为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。
粗粮薯物含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。
风味原则
其次是风味原则。比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则,酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好,比如花生米与白酒便是这一原则的**体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感,其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。